沖縄そば新聞第４号、沖縄食堂きたやま

　Ａ：夫はサラリーマンをしていましたが、これから先、ずっと夫婦で続けていけることをしたい、という思いから、早期退職をして、名護バスターミナルの隣にそば屋をオープンしました。約８年営業した後、故郷の本部町に移転して、間もなく３年が経ちます。

　Ａ：名護のお店は、今の店舗の倍以上の広さで、たくさんのお客様に来ていただきましたが、店舗の老朽化が進み、移転先を探していたところ、実家の物置になっていた今の店舗が、夫婦二人で切り盛りするのにちょうどよい大きさだったことから、移転を決めました。

　Ａ：名護にお店をオープンする際、職場の同僚にお店の名前を考えてもらったのですが、みんな真面目に考えてくれなくって…どれも不採用（笑）あまり深い理由もなく思い付きで「北山（きたやま）そば」としました。この地域では「北山（ほくざん）」という読み方が一般的なので、本部町に移転してからも、この屋号を頼りに、名護のお客様が訪ねてきてくださり、今となっては、この名前にしてよかったと思っています。

　Ａ：ある雑誌に「麺が見えないほどの肉が…」と掲載されてしまってから、それを楽しみに来られるお客様のために、仕入れを見直し、下処理を丁寧に行うことで、価格を上げることなく、麺が見えない程、たくさんのお肉を載せるようにしています（笑）

　また、品質の高い鰹節を本部漁協から直接仕入れるようになってから、スープの味も安定し、これからさらにおいしいスープをお出しできるよう、研究を重ねていきたいと思います。

　Ａ：本部生まれのそば麺「ムゥトブ麺」の平麺を使用した「ムトゥブそば」は、弾力のある麺、骨付きソーキ肉、三枚肉をトッピングしています。また、当店定番の麺の上に、同じく骨付きソーキ肉、三枚肉をトッピングした「きたやまそば」も、自信のお肉を２種類とも味わっていただけるので、おすすめです。暖かくなってくる時期には、家族が営む農園で採れる旬のアセローラを使用したサイドメニューも準備してお待ちしております。

　Ａ：ご高齢の方や車いすの方でも、気軽にそばを食べに来ていただきたい、という気持ちで、入り口の段差もできるだけ小さくし、トイレはバリアフリータイプにしました。

　また、小さなお子様連れのお客様が、いつも一杯のそばを分けて召し上がっているのを見て、子どもにも小さくてもちゃんとした「一杯のそば」を食べてもらいたいと思い、２０１４年４月から半年間の予定で、小学生未満のお子様連れのお客様には、ミニそばをサービスでお付けする準備をしております。座敷席でゆっくりとお過ごしいただけますので、ぜひご来店をお待ちしております。